餐厅的选址定位会对业绩产生什么影响?

为什么同一家餐厅在不同的商业圈子中有着完全不同的结果?餐厅的选址定位会对业绩产生什么影响?

 

  麦当劳的目标是年轻人、儿童和家庭成员。所以,当麦当劳选择这个地址时,一是选择拥挤的地方,如在交通配送点、旅游点、大型社区周边设置点等;第二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方,比如在儿童天堂附近设立地方以方便儿童就餐,在购物中心开店,年轻人聚集在那里吸引年轻人到购物中心吃饭。客流聚集地商店成功的关键在于客流量。在选址时,必须对客流做好分析。距离这家店的位置只有一步之遥,很可能比这笔交易少30%。对于饮食业来说,选址在挤迫的地方尤为重要。


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  因此,商务晚餐一般选择在高档酒店、写字楼等商业区或少数高档社区,一般作为商务宴会或晚宴,每位客人消费200元以上甚至数千元。高收入群体和企业消费者是主要的消费者。餐厅的选址定位一般来说,商业餐饮进入购物中心的性质要求很高,购物中心必须为该餐饮中心设置单独的通道、电梯、独立的运输机构。否则,只有通过商场到达餐厅,才会影响到商务晚宴所需的高档形象。

 

  餐饮业需要堆积起来。不同种类、等级、口味的食品和饮料汇集在一起。食物越丰富多样,就越受欢迎。但是,在“堆积”中,我们也应该有效地避免同类企业之间的恶性竞争。餐馆尽量不重复他们的口味。例如,在购物中心,两道川菜或韩国烤肉肯定会导致有效客流的竞争。


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  咖啡、茶馆和酒吧趋向于“集中”,在“咖啡/茶馆/酒吧街”具有群体优势和氛围。客户拥挤,吞吐量大。然而,这样的地方往往竞争过于激烈,只要商人具有个性和品牌特征,就有生存的空间。商业街或特色街区的特点是人流大,居住时间短。因此,最适合的餐饮类型是快速、方便、流行。以宴会为主题的主餐厅不适合生存,这也是王府井和西单商业街没有大型中餐厅的原因。餐厅的选址定位一般来说,这里的餐饮是最复杂、最混乱的,一般为低端,具有各具特色的餐饮特色或特色小吃,消费对象是普通民众和外籍人员。

 

  地理位置的多样性,要求相对不那么苛刻;商业区、比较集中的住宅区可以;大众化餐饮往往成为大型购物中心餐饮业务的主要组成部分,并往往居住在一些成熟的大型社区。一般来说,大社区与大众餐饮是比较理想的搭配。但是,远离市区的社区一般不考虑,原因是餐馆要计算营业时间,午餐基本上是没有生意的,只能靠晚上。

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