巡湘记 | 沪上排队人数最多的湘菜品牌

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品牌背景:

在巡湘记之前,董事长欧阳俊平已经创立过两个改良的湘菜品牌,第一次的创业品牌“映山红”做的有声有色。之后他决定放弃街边店转而进军商场,又创立了“湘乐汇”。由于定位不精准,产品种类太多导致特色不鲜明等问题,“湘乐汇”虽开了多家连锁,之后却遭遇瓶颈。在总结了前2个品牌的实践经验后,他深刻的意识到特色鲜明、定位精准对于餐厅的重要性

 

欧阳董事长在离家千里的上海,发现地地道道的湖南味竟然这么少?!于是决定在上海做不改良的湘菜。并找到探鹿餐饮品牌咨询合作,为巡湘记做品牌策划定位

 

地址: 上海

服务内容:品牌战略规划

建筑面积:300㎡左右

目前店铺数量:9家店

 

服务内容:

探鹿为巡湘记重新梳理企业战略和品牌战略:

 

一、企业战略和加盟模式

二、品牌定位和菜单设计 

三、VI设计与物料

四、客户餐饮五觉体验系统

 

项目详情:


一、企业战略和加盟模式

定位分基础定位、品牌定位和战略定位,而战略定位包括愿景、使命和价值观,探鹿从品牌定位和战略定位开始着手。

 

探鹿创始人吕斌深耕餐饮业品牌策划咨询十年,吕斌先生与公司项目负责人从定位,到产品、食材、环境、服务等每一个环节都经过仔细推敲与考量。餐饮市场瞬息万变,人的审美也时刻在变,唯独不会改变的是经过历史积淀下来的传统文化,团队特意远赴湖南七八次,经过长时间的考察,被湘西原生态的风情及神秘感所吸引,决定将湘西村寨带回餐厅。并通过市场上已有强劲对手湘菜馆调研,寻找差异化,建立新类别。


加盟模式设计:

• 加盟商100%投资,公司拥有人事权和财务权,负责全面管理,但对企业运营情况不做任何承诺,一年分一次红。此模式的好处是企业在不承担任何风险的基础上可以最大程度的管控各个门店,而且物料的统一配送可以保证企业的正常收入。


• 品牌资产打包,一次性交付加盟商,企业不参与加盟商的运营管理。


二、品牌定位和菜单设计

品牌定位:醉湖南餐厅”

品牌核心价值:最地道

历经3年的发展,已成为沪上湘菜最具人气的标杆餐厅,无论是人文环境,产品结构,还是服务水准均得到受众与外界的一致好评,品牌形象深入人心,在餐饮市场已有相当程度的号召力和影响力(日上座率450%,9个月回收投资)

 

三、VI设计与物料


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四、客户餐饮五觉体验系统

对于巡湘记的品牌塑造,要让顾客满意,体验感也尤为重要。在餐厅的互动体验方面也下足了功夫。他认为在人的五觉中,以视觉和听觉为先,所以在巡湘记的餐厅中,处处可以直观地感受到湘西文化。莘庄店展现的是湘西村寨的居民生活,店内呈现出湘西的吊脚楼、苗族服务员热情的载歌载舞,随处可见的民俗装饰,让客人从门口就感受到浓浓的湖南湘西风情。而合生汇店则展现了洞庭渔乡文化,店内有超大的投影,为客人展示了一幅夕阳西下,渔民打渔回家的场景,让顾客仿佛身临其境。


项目图库:






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