小吃炸鸡餐饮品牌策划市场为何如此“疯狂”

炸鸡现在已然成为年轻男女在选择小吃中选择性比较高的小吃了,并且炸鸡餐饮品牌策划的市场也是非常的火爆,各种炸鸡品牌都在市场上想分一杯羹,但也由于市场环境现今较为混乱,虽然炸鸡市场比较大,可是餐饮策划时想要真正站住脚还是很困难,炸鸡市场为和扩张如此之大,又该如何解决呢?

餐饮品牌

2017年5月12日,据餐饮策划调查正新鸡排官网显示其门店数量已达9277家,而在一年之前,门店数量是4000多家。1年时间,店铺数增长5000多家,相当于每天有14家鸡排店开业,平均不到两个小时开一家。再加上全国数以万计不知名的炸鸡店,可能已达每小时一家的速度,可谓是“疯狂的炸鸡”。除了门店扩张速度,营业额方面也毫不逊色,据相关数据显示,正新鸡排去年销售额达到70亿,直追海底捞;第1佳大鸡排创始人崔雄身家也已飙升至10亿;而创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店也在2016年创造了3500万元营收。稍显“疯狂”的数据,让人不禁要问,这只炸鸡缘何会“起飞”?面对疯狂的炸鸡市场,又该如何战胜同质竞争者一举脱颖而出?


1、餐饮品牌策划时若从品类特征和目前市场饱和程度上讲,炸鸡市场空间够,大众美味小吃,价格也在十几元左右,好吃+性价比高,让炸鸡受众广泛,男女老少各个群体都能找到炸鸡爱好者,本身就是一个具有广阔市场基础的品类。


2、门槛低,标准化程度高,能够迅速实现规模化,据正新鸡排官网加盟页面给出的数据显示:设备费用3万左右,装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上,饮料产品销售的好,毛利会更高。并且,最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。加盟成本低、标准化程度高,“小店小老板”的模式,对小本生意人非常具有吸引力,便于迅速规模化。


3、明星效应、粉丝经济的推波助澜第1佳大鸡排餐饮策划找来了杜海涛代言,又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言,又于2016年冠名了热门综艺节目极限挑战。2013年底,韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。这些社交营销、明星效应和粉丝经济,无疑都增加了品牌与品类的势能。

餐饮品牌

综上,这些既是炸鸡品类得以“起飞”的势能,但同时也导致了炸鸡市场竞争激烈、同质化严重。面对激烈的同质化竞争的挑战和有品类无品牌的机遇,如何做餐饮品牌策划才能脱颖而出?个性化的产品要在情感上,让消费者对产品产生一种连接感。所以一个产品从酝酿之日,要让产品有故事有内容,如锥子般,钉入消费者的头脑;最后,要让产品有一定的延展度,通过跨界各种产品,全方位包裹消费者的头脑。最终的结果就是:目标用户群成为这个产品的粉丝。面对一窝蜂的同质化竞争,找到独特差异化将品牌打响,显得尤为重要。尤其是,目前在偌大的炸鸡市场中,还没有一个做的餐饮策划真正能占领用户心智的品牌。


炸鸡因其投入低,高利润,并受大红欢迎程度高,市场空间巨大,但又由于炸鸡市场品牌众多,但却同质化严重,餐饮品牌策划时如何将炸鸡做出品牌就成了问题,在未来注重品牌的时代餐饮策划将炸鸡市场作出一个真正的品牌则成了重中之重。


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