实现中餐的标准化到底有什么重要作用?

对于大多数开中餐厅的老板来说,每个人的愿望就是希望自己的连锁餐厅能够开遍各个地区,但这并不是一件容易的事,餐饮行业发展至今,能够实现这个理想的人并不多,而想要实现这个理想最重要的就是餐厅能够实现标准化。

 

1521450498452694.jpg


据统计,2016年餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%,尚不及百胜集团一家产值。其根源就在于中国餐饮产业标准化的缺失和供应链的落后,这方面的欠缺使得中国餐企的经营效率低下,成本居高不下,进而使得餐企的规模化扩张和连锁化难上加难。


中国餐饮市场上餐馆数大大小小高达350万家之多,餐饮行业的竞争十分分散,但,任何行业都要从分散走向集约、从粗放式经营走向精细化运营,要实现这一目标,就先要整合餐饮行业的源头——供应链。


供应链的两极,一极是供应链公司,一极是餐饮企业,对餐饮企业来说,最简单的诉求是:上游供应链要保证食品安全,并提供采购上的价格优势。


在食材的采购模式上,中国的现状是:极少数餐饮品牌采用产地直采的供应模式,大多数中小餐企采用的仍是传统的批发市场自采模式,这样造成的后果是:成本可控,食品安全不可控。也就是说,如果有一家供应链公司,既有采购上的成本优势,又能保证食品安全,那么,它一定会成为餐企的首选。

一提起制成品、标准化,我们似乎就会将其打上不好吃的烙印,在绝大多数人看来,标准化似乎是美食的天敌,其实,现在的食品行业已经发展到了运用科技的时代,科技能够让食物变得美味健康,标准化的产品也可以与美食划等号。

1521450535107519.jpg

标准化并不是美食的天敌,标准化和美食是可以有交融的,完美交融的标准化产品带给餐企最直接的好处是:综合成本会下降,尤其是人工成本和厨房租金成本的直接削减。


有家餐饮企业做了一个统计,面点房师傅卖掉的面点收入还没有他的工资高,这样赔本的生意当然让餐企叫苦连连,但如果转换思维,用标准化产品代替大厨,餐企的整个营收情况都会大有不同。也就是说,中餐标准化将是未来的一大趋势,而标准化要想“通关”,必须保证美味,因此,研发能力至关重要。

 

像文中提到的,很多人觉得中餐是标准化的就可能会影响口味,但熟悉的餐饮人都知道标准化并不会营销口味,相反还会保持菜品味道的平衡,并降低人工的成本,所以对于中餐来讲,实现标准化非常重要。

返回

相 / 关 / 案 / 例

巡湘记 | 沪上排队人数最多的湘菜品牌
及十|沉浸于一杯好茶
水煮青春 | 重庆火锅排队王
鱼米相伴|剁椒鱼头专门店
海厨参汤专家|喝参汤,到海厨!
鸠鹚古镇老火锅|越老越有味
三津度宽鹅肠火锅|好宽、好脆、好过瘾!
炭知天下 | 好烧烤 会说话
咱屯子 | 匠心炖鱼传承者
上席家宴 | 家宴定制化开创者
红达小牛 | 自有产业链 才出好牛肉
巡湘记 | 空间设计
炭知天下 | 空间设计
上席家宴 | 空间设计
一千瓦
红达小牛 | 自有产业链 才出好牛肉
刀歌空间设计
齐王府
芦溪宴空间设计
上席家宴