为什么越来越多的人不愿意从事厨师这一行业

厨师这个行业很多人也是褒贬不一,有的人觉得做厨师累并且捞不到什么好处,也有人说现在厨师的工资都比较高并且受重视,但是随着餐饮行业越来越兴盛但是厨师这个职业却越来越少的人愿意去做了,到底是什么原因呢?

 

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仔细思考不难发现,厨师行业工资高的还是极少极少。随着餐饮行业的发展和消费升级,整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主,“去厨师化”现象也越来越严重。


比如外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是半成品,不需要功底,派一个厨师过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就可以用了。


年夜饭是春节传统民俗里最重要的一个环节,可随着人们消费观念和生活习惯的改变,越来越多人习惯在饭店包年夜饭。这样,饭店厨师的年夜饭就成了问题,当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时,他们的年夜饭却只有凑合。不仅春节,其他节日里,厨师的日子也是这样度过的。

目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中,没有强制的规定和相应的政策,对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。例如失业了,得不到失业救济;生活困难了,得不到最低生活保障;生病了,得不到应有的医疗保障。


同时,超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上 双休日、8小时工作制、法定假日注定了与他们无缘。厨师报酬被随意拖欠,恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。如迟到10分钟扣一天工资,请一天假扣两天工资等等。凡此种种,厨师往往忍气吞声不敢反抗,目的只有一个,暂时保护今天的饭碗。“拖粮”是厨师们最害怕的事,但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢?

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做厨师,相对来说家里条件不好的,都是想学一门技术,以让自己不被饿到。但是这个职业太辛苦了,而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术,还要动脑子。有的人以为厨师就是个做菜的,其实不然,顶级大厨的修炼,是需要十多二十年的火候的。


以考级为例,最普通的是三级厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。不过别以为这就是最高的级别了,比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年,才能“炉火纯青”。


但是现如今,餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢,许多快时尚餐厅使用的都是半成品,出的都是一些制作十分简单的菜式,所以后厨都不需要很高技术的大厨了,以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

 

所有这么多的原因导致了厨师行业让很多人看不到未来,觉得厨师行业以后没什么发展,餐饮行业越来越多的去厨师化更是加剧了这一情况的产生,再加上想要成为高级的厨师需要的时间很长,所以未来的厨师航似乎并没有那么乐观。


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